Chuchi Danubia Ulm
Besuch des Landgasthofs Adler in Rammingen
 
15. Januar 2010
 
Das Menü
Tomaten-Schinkenröllchen auf Schnitzbrot<br>und Eiweiß-Limettenschaum auf Forellenmousse Amuse Bouche
Tomaten-Schinkenröllchen auf Schnitzbrot
und Eiweiß-Limettenschaum auf Forellenmousse
Thunfisch-Frühlingsröllchen, Thunfisch-Praline<br>auf Glasnudeln und Thunfisch-Tatar auf Wasabi-Creme Amuse Bouche
Thunfisch-Frühlingsröllchen, Thunfisch-Praline
auf Glasnudeln und Thunfisch-Tatar auf Wasabi-Creme
Roh marinierte Jakobsmuscheln auf einem Tatar<br>von Garnelen und Limonenmarinade Vorspeise
Roh marinierte Jakobsmuscheln auf einem Tatar
von Garnelen und Limonenmarinade
Kleines Gänseleber-Haselnusstörtchen<br>mit Galantine vom Öllinger Stubenküken Vorspeise
Kleines Gänseleber-Haselnusstörtchen
mit Galantine vom Öllinger Stubenküken
Albleisa-Suppe mit Variationen<br>von Land & Meer Suppe
Albleisa-Suppe mit Variationen
von Land & Meer
Gebeizte Tranche von der Meerforelle<br>mit Kartoffelschnee und Forellenkaviar Fisch
Gebeizte Tranche von der Meerforelle
mit Kartoffelschnee und Forellenkaviar
Tranche vom bretonischen Kabeljau,<br>in Olivenöl poschiert, mit Calamaretti und kleinen Kapern Fisch
Tranche vom bretonischen Kabeljau,
in Olivenöl poschiert, mit Calamaretti und kleinen Kapern
Gebackenes Landei<br>auf Kalbskopfgraupen mit Trüffeljus Zwischengang
Gebackenes Landei
auf Kalbskopfgraupen mit Trüffeljus
Rehrücken mit Trüffel-Farce im Crêpes-Mantel<br>und überbackene Rehkeule mit Rosenkohlblättchen Hauptgang
Rehrücken mit Trüffel-Farce im Crêpes-Mantel
und überbackene Rehkeule mit Rosenkohlblättchen
Fourme d'Ambert mit Feigensorbet Dessert
Fourme d'Ambert mit Feigensorbet
Crème brûlée mit Kokosmilchsorbet Dessert
Crème brûlée mit Kokosmilchsorbet
Topfensoufflé<br>mit geeistem Pampelmusensüppchen Dessert
Topfensoufflé
mit geeistem Pampelmusensüppchen
Die Getränke • Reichsgraf von Kesselstatt, Schwarzhofberger Riesling, Mosel-Saar-Ruwer, 2005
• Weingut Aldinger, Sauvignon blanc, Württemberg, 2007
• Weingut Ott, Veltliner Reserve, Wagram, 2005
• Nobil Casa Contini Bonacossi: Villa di Capezzana, Carmignano, 2005
Impressionen
Besuch des Landgasthofs Adler in Rammingen Besuch des Landgasthofs Adler in Rammingen Besuch des Landgasthofs Adler in Rammingen Besuch des Landgasthofs Adler in Rammingen
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